Types de traitement thermique des aliments dans l’industrie alimentaire

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Au sein de l’industrie alimentaire, il existe différents types de traitements utilisés dans les produits distribués aux consommateurs. Une grande importance est accordée à la surveillance et à la supervision de chacun de ces processus afin de fournir un produit délicieux et agréable tout en garantissant qu’il ne soit pas toxique pour la santé.

Par conséquent, examinons certains des traitements thermiques les plus couramment utilisés dans le secteur alimentaire afin de comprendre leurs principaux avantages et les types d’aliments auxquels ils sont généralement appliqués.

Pourquoi le traitement thermique est-il nécessaire dans les aliments ?

L’application de traitements thermiques dans l’industrie alimentaire vise principalement à détruire ou éliminer les enzymes ou microorganismes qui peuvent altérer les aliments (agents pouvant potentiellement causer des maladies).

Les autres avantages offerts par ces traitements grâce à l’application de chaleur intense incluent :

Générer des caractéristiques physiques spécifiques (comme la consistance, la couleur et la forme).
Tenter de préserver certains composants des aliments (protéines, vitamines, entre autres).
Offrir un produit de qualité à moindre coût.

Cependant, il convient de noter que si ces types de traitements ne sont pas appliqués par des experts, des résultats indésirables et insatisfaisants peuvent survenir pour l’industrie.

Quels types de traitements thermiques existent ?

En particulier, nous mentionnerons quatre types de traitements thermiques les plus couramment utilisés dans l’industrie et qui donnent les meilleurs résultats. Il s’agit de :

Traitement par blanchiment

Il s’agit d’un processus utilisé en prétraitement avant d’autres types de traitements. Il est principalement utilisé pour les légumes et les animaux (bien que tous les légumes et les fruits ne puissent pas être blanchis). Son objectif principal est :

Éplucher et enlever les peaux.
Préserver les propriétés sensorielles des aliments (goût, odeur et couleur).
Processus. L’eau est chauffée et portée à ébullition avant d’ajouter les aliments. Alternativement, de la vapeur intense peut être directement appliquée aux aliments.

Tipos de tratamiento térmico en alimentos

Traitement par cuisson

Reconnu plus couramment comme une technique appliquée directement dans l’industrie culinaire, le traitement par cuisson peut également aider, dans une certaine mesure, à réduire la production microbienne. Ses principaux objectifs sont :

Créer des changements de texture, de composition et de couleur des aliments.
Attendrir les aliments et faciliter leur digestion.
Rendre les aliments plus agréables à consommer.

Traitement par pasteurisation

La pasteurisation est l’une des méthodes les plus anciennes de l’industrie alimentaire et l’un des systèmes de traitement les plus efficaces. Ses principaux avantages incluent :

Créer des changements de texture, de composition et de couleur des aliments.
Attendrir les aliments et faciliter leur digestion.
Rendre les aliments plus agréables à consommer.

Il est nécessaire de préciser que lors de l’application de la pasteurisation, certains calculs doivent être effectués (en termes de temps et de température) pour éviter une exposition excessive des aliments, ce qui pourrait entraîner une perte de qualités nutritionnelles.

De plus, ce type de traitement a des objectifs spécifiques selon le type d’aliment. Ainsi, si un aliment est très acide, l’objectif sera de le stabiliser ; et si l’aliment est peu acide, l’objectif sera de détruire les agents pathogènes.

Processus. Tout d’abord, un traitement thermique est appliqué pour créer un choc. Ensuite, des additifs chimiques peuvent être appliqués pour prolonger la durée de conservation des aliments et maintenir la stabilité du produit.

Le choix entre un traitement par lots (emballage du produit d’abord, puis pasteurisation) ou un traitement continu (pasteurisation d’abord, puis emballage) peut avoir un impact sur le choix du type d’emballage.

Traitement par stérilisation

Si l’objectif est de soumettre les aliments à des températures élevées supérieures à 100 °C pour leur conservation et l’élimination des organismes, alors un traitement thermique par stérilisation est nécessaire. Ses principaux objectifs sont :

Éliminer complètement les spores et les microorganismes dans les aliments pouvant causer des maladies graves (comme le botulisme).
Prolonger la durée de conservation des aliments (certains aliments peuvent durer plus d’un an).
Garantir que le produit reste stable, indépendamment des variations de température ambiante.

Cependant, selon que les aliments sont d’abord emballés puis stérilisés ou vice versa, différentes technologies peuvent être nécessaires.

Processus. Les aliments sont soumis à des températures élevées pendant une durée spécifique pour garantir l’élimination des composants nocifs. De plus, pour faciliter le processus thermique, un liquide à base d’eau ou d’huile peut être utilisé pour couvrir les aliments et éviter les dommages en cas d’exposition directe à la chaleur.

Conclusions sur les types de traitement thermique des aliments

L’industrie alimentaire est étroitement surveillée par les autorités et les organismes autonomes pour garantir que ce qui est produit est de haute qualité et nutritif. L’utilisation d’outils industriels appropriés est essentielle pour atteindre les résultats souhaités, tant pour l’entreprise que pour le consommateur.

Chez InoxMIM, en tant qu’experts dans le développement et la fabrication de machines pour améliorer et optimiser les processus de l’industrie alimentaire, nous pouvons grandement vous aider à obtenir les résultats souhaités. Il vous suffit de nous contacter par téléphone au +33 1 58 20 40, d’envoyer un courrier électronique à inoxmim@inoxmim.com ou de remplir le formulaire suivant, et l’un de nos techniciens commerciaux vous rappellera dans les plus brefs délais.