Factores que afectan a la limpieza con equipos CIP dentro de la industria alimentaria

Los procesos de higiene dentro de la industria alimentaria con equipos CIP de limpieza (Clean in Place), ruedan sobre cuatro factores muy importantes a tener en cuenta: el factor mecánico, el tiempo, la temperatura y el detergente. Se trata de encontrar el equilibrio entre todos ellos para lograr una limpieza efectiva de todos los equipos, herramientas y superficies empleadas para la producción industrial.

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Los productos de limpieza para equipos CIP y los tipos de suciedad

Dentro de estos sectores suelen aparecer dos tipos distintos de suciedad: la orgánica, que la forman los restos de grasas y proteínas; y la mineral, compuesta por las precipitaciones de Mg, Ca u otros elementos.

Para su eliminación se utilizan productos alcalinos, ácidos y desinfectantes. En el primer caso, se usa sosa y KOH, que actúan contra la suciedad orgánica, saponificando la materia grasa e hidroliza a las proteínas. También se utilizan productos alcalinos clorados para desinfectar y blanquear. En cuanto a los productos ácidos, el ácido nítrico y el fosfórico, son los encargados de neutralizar las precipitaciones de minerales como el Ca o el Mg. Por último, los desinfectantes como los amonios o los aldehídos, se utilizan para aclarar y terminar con el proceso de limpieza.

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Tiempo y temperatura de la limpieza con equipos CIP

Tenga claro que pasado un tiempo determinado, la limpieza ya se habrá realizado y, a pesar de aumentar el tiempo, no se consiguen mayores grados de limpieza. En cuanto a la temperatura, Se recomienda trabajar a 80-85ºC con productos alcalinos, y 60-65ºC con producto ácidos.

El proceso de desinfección y la prevención contra los Biofilms

Es importante remarcar que, si el producto elaborado y envasado no es aséptico, la desinfección no es necesaria. Piense que ni el frío ni el vacío son capaces de destruir a los microorganismos. Por otro lado, pueden aparecer biofilms, unas capas de proteínas que se forman y recubren a los microbios, en circuitos largos, con muchos codos. Si se termina formando contaminación microbiológica, es cuando el proceso de desinfección es indispensable.

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