Le fabricant de produits laitiers Kalekoi utilise une unité de pasteurisation, un écrémeur et des pompes InoxMIM.

Kalekoi & InoxMIM l’origine de la collaboration

C’est en 1974 que des agriculteurs de Galice, une région située au nord-ouest de la péninsule ibérique, ont décidé de concentrer tous leurs efforts sur la production de lait d’une qualité exceptionnelle.

Quelques décennies plus tard, en 2014, Alejandro Moure s’est nourri de cet esprit pour fonder sa propre ferme laitière dans la ville de Lalin et qu’il a baptisée « Kalekoi« . Le lait utilisé dans la production de leurs produits provient de leurs propres fermes et de celles situées dans les environs très proches de l’usine.

Cette proximité et le contrôle de l’origine du lait permettent d’obtenir des produits de haute qualité, même s’il s’agit de petite quantité à comparaison des géants du marché.

C’est au cours de sa recherche d’équipement que Mr Moure a trouvé chez InoxMIM un collaborateur avec qui il partage cette philosophie, bien que celle-ci se retrouve de l’autre côté de la péninsule, à Porqueres, près de Gérone.

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La Gallega Blonde

En Galice, une communauté autonome créée en 1981 et connue pour sa capitale, Saint-Jacques-de-Compostelle, la destination finale du célèbre « Camino de Santiago » ou « Saint James Way « comprend quatre provinces : La Corogne, Lugo, Ourense et Pontevedra. C’est une région montagneuse avec une grande quantité de forêts, de plantations d’eucalyptus ainsi que de rivières et d’estuaires.

L’activité économique principale provient de la pêche et de l’agriculture, bien que le secteur des transports maritimes soit également l’un des moteurs de cette communauté. Originaire de cette région, la vache Blonde Gallega est la principale source de lait et de viande de cette communauté.

Production de beurre et de produits biologiques 

La ferme laitière de Mr Alejandro Moure utilise le lait de ses propres troupeaux, produisant 150 000 litres par an. Ce lait pasteurisé, homogénéisé et / ou écrémé est utilisé dans la fabrication de plus de 10 variétés de yaourts, naturels ou de différentes saveurs que le maître artisan fabrique en fonction des saisons.

Pour ce qui est des produits biologiques, qui sont de plus en plus importants sur le marché espagnol, Alejandro a déclaré « nous aurons plus de produits présents dans un avenir très proche ! ».

Kalekoi

Synergie parfaite Kalekoi et InoxMIM

 

C’est quand Mr Moure se mit à la recherche d’un fournisseur de machines qu’il a trouvé « InoxMIMGrup« , entreprise située à Porqueres (Gérone), étroitement liée à la fabrication d’équipements industriels.

« En fabriquant nos propres équipements pour le transfert de fluides (pompes), émulsifiants, agitateurs et systèmes de mélange, nous avons répondu aux besoins d’un grand nombre de clients au fil des années. Notre grande expérience dans l’agitation et le pompage, combinée à la vaste gamme de produits, nous permet de fournir des solutions au format SKID pour la grande majorité des applications industrielles, alimentaires, chimiques, cosmétiques et pharmaceutiques « , déclare Albert Moreno d’InoxMIM.

Lorsqu’il est nécessaire de mélanger, dissoudre, émulsionner ou pomper un produit, qu’il s’agisse d’un petit projet pilote ou d’une production industrielle de haute technologie pour yaourts ou produits laitiers, vins, boissons sans alcool ou cosmétiques, vous pouvez être sûr que vous trouverez des machines fabriquées par InoxMIM.

Kalekoi

Pasteurisation du lait 

Pour le site de production de Kalekoi, InoxMIM a fabriqué une unité de pasteurisation HTST (pasteurisation à haute température sur une courte période), une écrémeuse et plusieurs pompes.

Cet équipement de pasteurisation a une gamme de travail allant de 400 à 1000 litres par heure, pouvant fonctionner parfaitement dans les petites et moyennes laiteries. Pour effectuer la stérilisation, le lait à pasteuriser quitte bac de lancement (BdL) de 25 litres en direction de l’échangeur où il sera chauffé à une température supérieure à 75 ° C ou plus, en fonction de la température de pasteurisation souhaitée.

Une fois la température de pasteurisation atteinte, il entrera dans le chambreur de 20″ou 300″, lors de la fabrication du yaourt, où il est garanti que le fluide pasteurisé est maintenu à cette température pendant un temps suffisant, vingt secondes ou plus et pour garantir l’élimination de tout organisme pathogène présent dans le lait.

Avec cette procédure, la date de péremption du lait est rallongée en conservant la saveur, les vitamines et les protéines d’origines. Enfin, le lait est refroidi à 4 ° C pour être conditionné à froid ou stocké dans des cuves isothermes.

Régénération de chaleur

 

Cette unité est équipée d’un système de récupération de chaleur fonctionnant avec une circulation à contre-courant dans l’échangeur de chaleur à plaques.

La régénération de la chaleur repose sur la réutilisation de la chaleur absorbée par le lait déjà pasteurisé, qui a une température élevée et qui doit être refroidi à la température de sortie, afin de préchauffer le lait non pasteurisé avant de le chauffer à la température de pasteurisation par l’eau très chaude (93-95ºC). En résumé, avec ce système, le lait à refroidir est pré-refroidi en utilisant de l’eau froide et le lait qui va être pasteurisé avec l’eau du client est préchauffé.

Dans cette unité, la régénération s’effectue en deux étapes : dans la première étape, il existe une sortie de produit à 45 ° C pour pouvoir produire du yaourt et dans la seconde où il se pré-refroidit avant la section de refroidissement. Il n’est donc pas nécessaire d’utiliser de l’eau froide dans la production de yaourt car le lait n’est refroidi qu’à 42-45ºC.

Kalekoi

Aucune contamination biologique possible 

Si une partie du lait n’est pas pasteurisé pour une raison quelconque, généralement une chute de température, il est retiré du système dans un récipient séparé pour refroidissement et, si vous le souhaitez, il peut être renvoyé dans le bac de lancement (BdL) au début du processus.

Il y a une vanne à trois voies après le tuyau de retenue qui dévie la direction du produit si la température n’est pas correcte. Il pourrait être envoyé directement au réservoir de la balance, mais cela n’est pas recommandé car la température d’entrée peut être modifiée et l’unité de pasteurisation doit être stabilisée à nouveau.

unidad de pasteurización HTST

Production de Yaourt

Avec la même unité de pasteurisation, Kalekoi peut produire du yaourt.

Ce qui fait que les yaourts Kalekoi sont comme ceux fabriqués à la maison, c’est l’adaptation du temps de fermentation et du pH effectué par des spécialistes de Kalekoi qui connaissent exactement la quantité de ferment et les conditions nécessaires pour obtenir chaque type de yaourt qu’ils veulent produire.

Au cours de l’élaboration du lait et du yaourt, Kalekoi utilise plusieurs pompes d’InoxMIM pour l’alimentation du bac de lancemant (BdL), l’alimentation du skimmer, les services (eau chaude et froide), le stockage et l’emballage. Tous sont des pompes centrifuges du gamma FL20CI et FL31CI avec finitions alimentaires.

Avis des clients Kalekoi: Très satisfait

 

Mr Moure a déclaré avoir décidé d’utiliser le matériel InoxMIM non seulement pour son attrait et sa qualité, « mais également pour la proximité et l’attention du service technique qui lui offrait toujours la solution la mieux adaptée à ses besoins; pour cette raison, je suis très satisfait du matériel acheté. De plus, la polyvalence de l’unité de pasteurisation me permet d’expérimenter de nouvelles recettes de lait et de yaourt », déclare Mr Moure. 

kalekoi

Depuis sa création en 1997, INOXMIM est étroitement lié au développement et à la fabrication de machines industrielles. Les systèmes de pompage, d’agitation, de mélange et de gestion des fluides fabriqués ont permis de satisfaire les besoins de nos clients tout au long de ces années.

L’innovation et le développement constants permettent à INOXMIM de fournir des solutions complètes dans la plupart des processus, satisfaisant ainsi les demandes les plus exigeantes du secteur.

Nous sommes des professionnels avec un long parcours parcours et une expérience éprouvée.

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