Équipements conçus pour optimiser la production de sauce dans les hôtels et les usines

Chez InoxMIM, nous disposons d’une grande expérience en tant que fabricants de machines pour l’hôtellerie en Espagne, avec une attention particulière au développement d’équipements spécifiques pour la préparation industrielle de sauces, soupes ou purées. Ces types de recettes nécessitent généralement de nombreuses procédures et un temps de cuisson qui, souvent, ne peuvent pas être respectés à la lettre dans les cuisines professionnelles et les usines.

 

Dans le but d’optimiser au maximum les ressources et le temps, nous proposons une technologie de pointe et des solutions haute performance avec des équipements qui combinent la cuisson, l’homogénéisation et la texture à atteindre, en fonction de chaque recette, toujours en traitant produit avec la plus grande délicatesse. Nos équipements sont utilisés dans des productions allant de 50 à 2000 L par lot, voire plus si besoin.

fabricantes de maquinaria para hostelería en España

Fabricants de machines pour l’hôtellerie : émulsionneurs de fond (EMF)

Nous avons conçu une large gamme d’émulsionneurs de fond qui répondent à toutes les exigences des processus de dispersion, d’émulsion, d’homogénéisation et de brassage du produit. Ces émulsionneurs conviennent très bien à la production industrielle de sauces et de crèmes végétales, car ils sont capables d’effectuer avec une grande efficacité et rapidité la dissolution des particules les plus lourdes de chaque produit ou mélange. D’autre part, ils peuvent travailler aussi bien des sauces froides que chaudes si des aliments coupés sont incorporés préalablement (ils ne doivent jamais être ajoutés entiers).

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En ce qui concerne le fonctionnement des modèles EMF, la rotation de la turbine génère la succion nécessaire pour attirer le fluide vers le centre de la tête. En raison de la force centrifuge générée par l’émulsionneur, le produit est soumis à une pression très élevée qui provoque une mouture. Immédiatement après, le résultat passe à travers les trous de la tête à des vitesses de rotation élevées, engendrant la dispersion, l’émulsion et l’homogénéisation totale du mélange.

Le fait de pouvoir utiliser différentes têtes (perforées, rainurées ou tamisées) ainsi que leur haut degré de cisaillement permet d’atteindre la granulométrie souhaitée pour obtenir des émulsions stables et des mélanges homogènes.

Un équipement conçu pour la production de sauces très fines où il convient de minimiser la taille de chaque particule

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Ici, nous aimerions vous montrer le haut degré de cisaillement de notre équipement de mélange MICRO, puisqu’il a été spécialement conçu pour obtenir un mélange parfaitement émulsionné grâce, d’une part, à la vitesse de rotation élevée du rotor (jusqu’à 33 m/s) et à la mise en place d’une double fermeture mécanique : deux composants qui donnent d’excellents résultats dans des émulsions à haute viscosité.

Il est important de mettre en valeur son ajustement mécanique soigné, la simplicité de toutes les pièces et la robustesse de tous les éléments mécaniques avec lesquels ce modèle a été fabriqué.

Enfin, nous ne pouvons pas oublier de mentionner que nous proposons également des pompes positives (ERB ou PRL lobulaire) pour effectuer le transfert de la cuve à la machine d’emballage.

Solutions alimentaires InoxMIM

N’hésitez pas à demander des informations sur nos machines pour l’hôtellerie en Espagne

Ces types de procédés industriels et alimentaires suscitent généralement des doutes ou requièrent de bénéficier de conseils techniques lorsqu’est venu le moment d’investir.

Si vous avez des questions sur nos machines pour hôtels et usines, n’hésitez pas à contacter notre service commercial. Il vous suffit de remplir le formulaire que vous trouverez sur ce site. Si vous préférez, vous pouvez également nous appeler au +34 972 58 20 40 ou nous envoyer un e-mail à [email protected].

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